【明報專訊】記者請歐師傅推介心水餐廳，他先給我們城中名店的名字，記者表示不收貨，他才使出真功夫﹕「哦，原來你想找隱世小店，那不成問題！」吸引歐師傅一再捧場的店不多，他的頭號心水竟然是一間連網上資訊都欠奉的低調小店——聚興家。這間藏身於砵蘭街的數百呎小店，晚市總是座無虛席，店方甚少接受訪問，座上客都是口耳相傳，得知這裏食物出色而來。而晚市過後，也便是名廚下班聚首的時候，除了歐師傅，常客還包括米芝蓮三星龍景軒行政總廚陳恩德、二星明閣行政總廚曾超烈、一星添好運點心專門店老闆麥桂培、海景軒中菜行政總廚梁輝雄、卅二公館行政總廚李文星等，可謂星光熠熠。
新鮮、有鑊氣、原汁原味
能吸引一眾大師傅經常捧場，歐師傅認為背後原因是餐廳選材新鮮，菜式味道實在。「我所追求的很簡單，食物有鑊氣、材料新鮮，發揮食材的原汁原味，這些都是吸引我再三到來的原因。」他認為聚興家老闆兼總廚吳江橋的炒功不錯，更笑言小店有集百家大成的優勢，因為座上客都是於高級粵菜館掌舵的資深廚師，他們每次來開飯都有如武林大會，大師們比武論劍，而且這班大師傅都非常樂意提攜後輩，給橋師傅指點指點。「每當前輩們來吃飯，我也像出賽般感到很大壓力。不過他們的意見確很寶貴，有時更會親身走進廚房，即席示範一兩道菜式來，我也獲益良多。」橋師傅入行近廿年，出身於陶源酒家，廚藝功夫紮實，兩年前自立門戶，於太子小本經營這家只有四五張枱的小店，在缺乏宣傳下漸漸建立口碑，默默做出成績來。
採本地鮮牛 辣汁肉香交融
聚興家主打粵式小菜，又以海鮮為重，橋師傅指店子跟向來交貨予酒店的批發商取貨，取的都是生猛活海鮮。他亦索性在店門外擺放魚缸，展示玫瑰龍蝦、瀨尿蝦、花蟹、花甲、中蝦等，全部鮮活生猛，都成了店子的生招牌。橋師傅亦會到街市相熟檔口揀靚海鮮，如台灣「拗沙巴」﹕「這種魚的肉質特別細滑，清蒸很不錯。」
除了鑊氣小炒、蒸魚海鮮等，店內亦供應小量四川風味菜，如水煮牛肉、大千雞等，橋師傅刻意調低菜式辣度，並不像正宗川菜般帶辣勁，而是不遮掩食材原有味道，恰如其分的辣。像水煮牛肉，以本地新鮮手切牛肉入饌，肉味特別濃，且肉質細嫩，輕輕吸收辣汁的香辣，同時保留濃濃肉香。
聚興家
地址﹕太子砵蘭街418號地下
查詢﹕2392 9283
https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20151229/s00005/1451325156916
