（左起）沙田凱悅酒店會議宴會中廚何振雄、九龍城富豪酒家前總廚陸澤光、六國酒店粵軒主廚馬榮德、私人會所中菜總廚歐陽松基、沙田馬會會所總廚師長（中菜）楊源益、海景軒行政總廚梁輝雄及聯邦酒樓集團行政總廚劉振權。
每月他們有一次飯局聚會，天南地北，無所不談，談公事談私事。他們是競爭對手亦是朋友，均是中廚師協會幹事，位位屬總廚級，由會長兼海景軒行政總廚梁輝雄領軍，收工後會相約一起去食消夜。自問吃得嘴刁，平日到訪之處，想必是珍饈百味，倒是休息時，回歸簡單，鍾愛不同小菜館。
這個訪問和梁師傅約了四個月之久，雖然是每月一次的聚會，但要和其他師傅相就地點和時間，亦碰巧梁師傅因腰傷需要休養。這天，他選擇到砵蘭街的一間小店。深夜十一時，街道黑麻麻，店內只有四五張桌子，裝潢不講究，環境說不上舒服，氣氛卻是熱熱鬧鬧。「舖頭太細，有時我哋人數太多，寧願去大酒樓，試過成班師傅要企喺門口等40分鐘先有位，好多師傅收工會黎幫襯。」梁師傅說。
能夠成為名廚收工好去處，只因店出品夠穩定。「呢度嘅師傅跟一位好出名嘅川菜師傅學師，好多食物係由佢親手做，佢會好辛苦，但我哋就食得好開心。」六國酒店粵軒主廚馬榮德笑說。旁邊的會所中菜總廚歐陽松基聽到便說，「冇錯！質素穩定好重要，如果叫十個小炒，呢度有八至九個都有水準，出面嘅餐廳就相反，起碼有八九個都係食唔到落口，同心思絕對有關係。」
識英雄重英雄，老闆兼大廚吳江橋（橋哥）出身於陶源酒家，已有20年資歷，兩年前自立門戶開店，主打粵式小菜，還有小部份川菜及海鮮，如水煮牛肉、酸菜魚，不像正宗川菜般帶辣勁，沒有遮掩食材原有味道。有說店集百家大成，原因是總廚不時向橋哥分享烹調心得，有時甚至跑進廚房露兩手。「酸菜魚唔係唔好，但用鱔做會更好食，炆鱔味道最夾。」梁師傅續說：「豆酥要炒得夠香，但好容易炒燶，所以要好小心。豆酥蟹幾好，較豆酥魚好，較鮮味。」橋哥說：「豆酥做得魚多，都想試吓做蟹，畀你哋試吓新嘢。」對於經常有名廚到訪，他說：「自己都有一定壓力，大家成日交流，有意見係好事。」師傅們首推鹽焗雞，少見用新鮮雞，雞身仍嫩滑，還有拔絲生炒骨，以糖醋推芡做到拔絲效果，將排骨炸兩次，糖醋漿完全包裹肉身，極脆口。小店經常爆滿，要吃還是預早訂位。
位於佐敦的火鍋館華興，是總廚們另一間飯堂。以火鍋打正旗號，卻內藏手工懷舊菜。涼瓜炒苦瓜是傳統粵菜，已很少地方供應。等等！涼瓜和苦瓜不是一樣嗎？原來是將苦瓜分開兩種做法，一份是切件汆水再炒，另一份則是切片生炒，帶有兩種層次的苦味。記者較愛切片生炒，味道較甘，沒切件的苦，爽身有口感。招牌作醬炆鵝煲，燜得極香濃，師傅亦大讚有水準。
（a）聚興家
太子砵蘭街418號地舖
（b）華興海鮮火鍋館
地址：佐敦偉晴街56-58號偉成大廈地下
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉，徐振國 
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20160801/19717599
新鮮鹽焗雞，以新鮮雞製作，雞肉嫩滑，味不算濃，但不會死鹹。每隻$336
酸菜斑，總廚認為夾鱔的味道更好，但亦讚燜得入味。$388
麻辣水煮新鮮手切牛，以新鮮牛肉切片，以大量薑葱爆香，不像正宗川菜般帶辣勁。$188
豆酥肉蟹，豆酥即黃豆，蒸蟹較蒸魚更有鮮味，總廚們大力推介。$288
闆兼大廚吳江橋（橋哥）出身於陶源酒家，已有20年資歷，兩年前自立門戶開店，主打粵式小菜。
醬炆鵝煲，炆得極香濃，師傅亦大讚有水準。例牌 $120
吉列蝦多士，以蝦及多士炒成，香口惹味。$78
豉蒜涼瓜炒苦瓜，涼瓜是切件會汆水，苦瓜則是切片生炒，有兩種不同層次。$68
聚興家，太子砵蘭街 418 號地舖
